[집밥백선생3] 냉동낙지 손질하기 낙지 데치기

- 제 30 화 -

훗! 生낙지란 소리 많이 들어요~

- 냉동낙지 손질하기 -

먼저 냉장고에서 해동된  냉동낙지 꺼내기

백선생 : 냉동된 것도 팔지만 요즘은 시중에서 냉동한 걸 소분해서 녹여놓은 것도 팔아요.

한팩 낙지 두 마리 가격이 3천원 ~ 4천 원 대

Q. 냉동낙지를 샀을 경우?

A. 자연해동 시키거나 찬물에 담가 해동 시키면 OK!

냉동낙지 손질법 STEP 1

낙지 머리 뒤쪽에 있는 연결 부위를 끓어내주세요~

냉동낙지 손질법 STEP 2

손으로 훑어 내장을 제거해주세요~

냉동낙지 손질법 STEP 3

좀더  아래로 잡아당기면 나오는 낙지의 눈을 잘라내세요.

손질이 끝나면 일반적인 방법과 백선생님 방법 

2가지 버전으로 헹구어서 비교!!

일반적인 방법 - 두어 번 헹궈서 준비

백선생님 방법 - 낙지 위에 굵은소금 뿌리고 박박 문지르기 (빨래하듯)

꽤 오랜 시간동안 낙지 괴롭히기~

물에 헹굴때도 빡빡~

소금을 넣고 강하게 치댈수록 낙지의 탄력이 강하져요~

- 낙지 데치기 -

샤브샤브하듯~

낙지를 너무 오래 데치면 수분이 빠져 오히려 낙지가 질겨진답니다.

데친 다음에는 얼음물에 차갑게 헹구기

물이 끓으면 소금 한 꼬집 투하!!

얼음물도 미리 준비!!!

낙지를 넣고 약 10~15초

대략 10초 넣었다가 바로 꺼내기

마치 산낙지를 바로 데친 것 같은 탄력!

출처 : 집밥백선생 방송화면 캡쳐

낙지의 이빨 부분을 제거해주면 낙시 손질 끝!!